Quinoa salade
Het opschrijven van salade recepten vind ik net zo lastig als die van smoothie(bowl)s. Ik gooi het liefst gewoon van alles bij elkaar en dan zie ik wel het hoe het uitpakt. Maar daar hebben jullie natuurlijk he-le-maal niets aan dus zo af en toe probeer ik het tóch maar op te schrijven en af te wegen. Vandaag ging ik dus met mijn notitieblokje aan de slag! Die eindige bezaaid onder de quinoa korrels en sinaasappel spetters maar het eindresultaat mag er zijn: een nieuw salade receptje. Deze salade bevat allerlei 'Supervoods' en is daarom mega gezond. Fruit, groenten, noten en zaden! Ook als je alleen bent zou ik zeker een dubbele portie maken, dan heb je gelijk een lunch voor de volgende dag. Win win!
Recept voor 2 personen
Ingrediënten
+/- 100 gram bladspinazie
70 gram 3-kleuren quinoa
Een bakje kiemgroenten of alfalfa
100 gram granaatappel pitjes
2 bloedsinaasappels
1 avocado
1 el zonnebloempitten
1 el pompoenpitten
1 el amandel schaafsel
Feta kaas
Ingrediënten dressing
4 el sinaasappelsap
2 el olijfolie
1 el sinaasappelschilletjes
Peper/zout
Benodigdheden
Grote kom
Pan om de quinoa te koken
Bereidingswijze
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat dit afkoelen (of spoel af met koud water na het koken om het sneller af te laten koelen). Verwijder van de bladspinazie de harde steeltjes. Doe de spinazie in een kom, voeg een paar plukken kiemgroenten, de granaatappel pitjes en de quinoa toe. Snijd van de sinaasappel rondom de schil er vanaf en snijd erna in de breedte in dunne plakjes. Voeg toe aan de salade. Maak de dressing (knijp gewoon wat sap uit de overgebleven schil en meng met wat olie/peper/zout) en doe dit door de salade. Meng nu alles goed met elkaar. Snijd de avocado doormidden en in plakjes en verdeel dit samen met de salade over twee borden.
Brokkel wat feta kaas over de salade. Hoeveelheid naar wens.
Rooster kort de zonnebloem- en pompoenpitten en het amandel schaafsel. Verdeel dit als laatste over de salade.