Blauwe bes ricotta pancakes
Ricotta pancakes zijn toch wel écht mijn all time favorite. De ricotta zorgt voor een romige smaak en een 'fluffy' uiterlijk. Fluffy pancakes wilt iedereen, die zijn gewoon the best! Door de toegevoegde vanille essence en blauwe bessen hebben deze pancakes eigenlijk weinig extra toppings nodig. Een heel klein beetje poeder suiker maakt het af, maar wil je het liever gezond houden kun je dit ook achterwege laten of vervangen voor een klein beetje honing.
Recept voor 1 à 2 personen
Ingrediënten
100 gram ricotta
75 gram speltbloem
100 ml (soja)melk
1 ei
1 el honing
1 tl vanille essence
100 gram blauwe bessen + wat extra ter decoratie
Poedersuiker (optioneel)
Kokosolie
Benodigdheden
Blender of handmixer
Grote koekenpan
Bereidingswijze
Doe de ricotta, speltbloem, sojamelk, ei, honing en vanille essence samen in een blender en meng kort tot een glad geheel. Voeg hier de blauwe bessen aan toe en roer door het beslag met een lepel. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en schenk het beslag met een kleine soeplepel in de pan. Bak drie pannenkoekjes per keer in de pan en keer ze om wanneer er belletjes op de bovenkant ontstaan. Stapelen maar! Maak af met een heel klein beetje poedersuiker.